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陕西特色凉菜

文章导读

凉菜不管是在现代还是在古代,风格通常都是非常独特的,不同的地方,凉菜的做法以及口味都是不同的,不过不管是什么地方的凉菜,在做凉菜的时候,凉菜的选料以及摆盘和口味都是非常有讲究的,大家都知道凉菜通常是具有开胃的作用,凉菜也是现代的宴席中必不可少的一种菜品。

陕西特色凉菜有哪些呢?

西芹腐竹

秦人喜吃面食,且面食品种多的一日三餐具食之,也准保你仨月不重样,南方人要是在这里住上个把月,今后见到粉状物或条状物肯定落荒而逃。秦人吃面一般三五好友一起,一人一碗面,几个凉拼,几瓶啤酒,侃侃而谈,对面馆老板来说,凉菜与酒水的利润可比几碗面多的多了。

其实陕西人的凉菜也是非常好吃的。过去到谁家做客,主人都会在厨房张罗几个下酒小菜,比如油炸花生米呀,切几个松花蛋呀等等。可过去油是比较精贵的,一般也不太做用油量大的凉菜,慢慢就出现了拍黄瓜、炝莲菜、凉拌豆芽等爽口佐酒的凉菜了。

特别是近几年人们越来越注意健康饮食,油大盐重的食物渐渐淡出人们的饮食观念,吃香叫座的反倒是过去农家招呼人的菜肴了,比如用自家酿醋缸底剩的醋糟做的拌醋粉(女性极爱吃,形状口感很像凉皮,就是颜色像张飞的脸),蒜茸茄子、菠菜拌粉条、凉拌麦芹等等,所用原材料大部分都是去自家地里现采摘的新鲜时蔬,然后立即拿到厨房调拌,真正做到:白天很绿很环保!晚上很爽很下酒!

五香酱牛肉

五香酱牛肉是一道古老的陕西名菜,采用中国传统的五香制法。色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,秋冬之际食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。

酱香猪手

酱香猪手:酱香十足,酥而不烂,香而不腻,满嘴留香,猪蹄皮筋粑软,滑溜溜,入口即化。酱香猪手含有丰富的胶原蛋白,尤其适合女性朋友,人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。

大葱耳尖

大葱耳尖特点:色泽红亮,质地脆糯,辣中带甜,味浓鲜香。唇间轻轻触碰耳尖,耳尖中的的胶原蛋白层就会夹带着秘制红油的清香滑入食者的心田;动动牙齿,咬在耳片上,脆爽的耳骨随着牙齿的咀嚼伴着“咯吱咯吱”清脆的响声与嘴中香葱的清香混为一体。

酱骨架

酱骨架是根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。

擂蒜茄子

擂蒜茄子,别看材料和做法简单,味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软,茄子颜色也保留得较好。茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里,用石杵反复地舂压,故名为“擂”。胃口不佳,用它来拌饭,十分合适。

凉菜装盘的6种方法

1、排:将熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排,可有各种不同的排法,如“火腿”,叠排成锯齿形,逐层排迭,可以排出多种花色。

2、堆:就是把熟料堆放在盘中,一般用于单盘。堆也可配色成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。

3、叠:是把加工好的熟料,一片片整齐地叠起,一般叠成梯形。

4、围:将切好的熟料,排列成环形,层层围绕。用围的方法,可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料,叫做围边。有的将主料围成花朵,中间另用辅料点缀成花心,叫做排围。

5、摆:是运用各式各样的刀法,采用不同形状和色彩的熟料,装成各种物形或图案等,这种方法需要有熟练的技术,才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。

6、覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盘中或菜面上。

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