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松仁是松子吗

文章导读

松仁是一种含油脂量非常高的坚果,在现代生活中非常受人欢迎,因为松仁的味道非常独特,醇香可口,适合大部分人的口味需求,松仁虽然味道很棒,但是,很少有人了解松仁是如何制作的,例如,松仁是松子吗?下面就来看看讲解吧,希望大家能够简单了解一下吧。

松仁为松属多种植物成熟种子去皮后所得到的种仁的统称。

营养价值:

松籽仁(松子仁)中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,还含有钙、磷、铁等微量元素。

松仁中的脂肪成分

松仁中的总脂肪主要以脂肪油的形式存在,红松果仁脂肪油含量达63.0%~69.0%,华山松果仁脂肪油含量达51.7%。脂肪油是人类重要的营养源,而松仁脂肪油不仅风味独特,可以直接食用或作为食品添加剂使用,更为特别的是组成松仁脂肪油的脂肪酸不同于一般的脂肪酸,并具有独特的药理作用。

松仁中的蛋白质成分

松仁中含有较高的蛋白质,含量在13%~ 20%之间,组成松仁氨基酸较为齐全,并且人体必需氨基酸普遍较一般植物蛋白高。松仁中的谷氨酸含量最高,达16.3%,在临床上谷氨酸可降低血氨,用于治疗精神分裂症、脑血管障碍等引起的记忆、语言障碍、小儿智力不全等,传统医学认为松仁能养心安神可能与此有关。

松仁中的磷脂成分

用原子吸收光谱法测定了松籽油中总磷脂成分,含量达0.75%~0.81%,其中脂酰胆碱占45.5% ~49.1%,磷脂酰乙醇胺占27.4% ~28.3%,磷脂酸占17%~ 20%。磷脂是组成生物膜的重要成分,对调整人体的生理机能有重要意义。此外磷脂还具有提高免疫功能,保护细胞膜、降低血脂、防止心脑血管疾病的作用。

松仁中的微量元素

松仁中含有多种人体必需元素,其中Mg含量较高。红松果仁达2000μg/g,华山松果仁达4600μg/g,红松中Mn(83μg/g)、Zn(77μg/g)、Fe(85μg/g)的含量均较高。上述金属元素中,有些是酶的激活剂,有些是功能蛋白质、辅酶的组成部分,对维系人体正常生命活动起着不可替代的作用。

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