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有营养的素菜做法大全

文章导读

大家在做饭做菜的时候,都掌握的是营养价值,营养价值高,明明对身体的体质恢复有帮助,营养价值不高就会引起许多的麻烦和问题,其实素菜主要还是别具风格的,吃起来入口清脆,并且有利于身体健康,但是素菜也分为很多种类型,要吃出营养,吃出其中的精华和精髓。

原料及特色

素菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等。

经初加工的常用素菜原料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品,经面粉加工成的面筋和烤麸等,以及粉皮,粉丝等。

菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。

豆制品的品种有:豆浆,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱,酱油,发酵豆乳,大豆蛋白等。

素菜营养丰富,别具风味,吃起来入口生津,有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料,味道鲜美,富有营养,容易消化。从营养学角度看,蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水,以及少量的脂肪和糖类,这种清淡而富于营养的素食,对于中老年人来说更为适宜。

特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素,还可及时清除肠中的垢腻,保持身体健康。

烹调方法:

素菜 的烹饪方法与荤菜基本相仿,但在具体操作过程中,又有其独到之处。例如,烧(烤)的特点是逢烧(烤)必炸,而荤菜则不同。

素菜的烹饪方法主要有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,挂浆,挂霜等;

此外素菜也有其造型,组合及装饰技艺。其中”仿荤”是素菜制作的一大特点。用面筋,腐竹,豆腐皮中药调料等制作的”鸡””鸭”等形象和质地都非常逼真。切开整鸡时,鸡丝俨然可见。其总结的仿荤秘诀是”鸡吃丝,鸭吃块,肉吃片, 鱼吃段”。

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