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吃火锅的配菜大全素菜

文章导读

火锅在四川重庆地区非常的流行,这是很具有特色性的品种,关于火锅的品种还有很多类型,比如肥牛火锅,羊肉火锅,鱼肉火锅等等,但是这些类型的火锅都赶不上吃素菜的火锅,素菜火锅的口感是特别的美味的,而且非常的醇厚,比较适合在减肥期,不敢吃火锅,因为想要偶尔吃一些的群体。

素菜火锅为川式火锅的一款特色品种,它全部采用素菜原料,以”清汤”或”红汤”烹制而成,适宜不吃荤料火锅者食用。其味醇厚鲜美,脆嫩清香,制作简便,营养丰富,佐餐尤宜。

详细介绍

素菜火锅用料

优质豆腐干、菠菜、土豆、冬笋各250克,菜花150克,油菜心300克,西红柿200克,罐头蘑菇、水发黑木耳、水发粉丝各100克。

素菜火锅调料

豆瓣酱50克,干辣椒20克,花椒、冰糖各5克,精盐3克,豆豉、大蒜各10克,老姜25克,味精2克,菜油75克,猪油150克,鲜汤1500克。

素菜火锅做法

1.将豆腐干切成宽、厚各1厘米左右的条,用清水洗净,沥水。菠菜择洗干净,沥水。冬笋切成梳子片。菜花洗净,掰成小朵。油菜心去掉外帮,一剖为二。西红柿用沸水烫后去皮切片。土豆(去皮)、冬笋分别切片。以上用料连同黑木耳、粉丝、蘑菇均分别装盘,上桌放火锅四周待用。

2.炒锅置火上,下菜油烧至四成热,放入干辣椒节稍炒,待呈棕红色时捞起。锅中另下猪油,烧至五成热,下豆瓣酱(剁茸)炒香,再下老姜(拍破)、大蒜稍煽,然后加入鲜汤,用大火烧沸,放豆豉、精盐、冰糖,开锅熬一会儿,再下干辣椒、花椒熬出麻辣味,倒入火锅中,上桌点火,打去浮沫,放味精,沸后即可任意烫食。土豆、花菜、冬笋可先下锅,但不宜久煮。豆腐干也可先下锅。味碟可用酱油、精盐、味精、香油、姜末加清汤少许调制,每人一碟。

备注

冬日可将猪油换成牛油。火力要旺,汤要加足,原料入锅不宜久煮,以保持其脆嫩和养分。汤汁中吃剩的菜要捞出去掉,以免坏汤。一些有特殊气味的蔬菜如芹菜、苋菜等,不宜作火锅原料,以免影响汤汁色味。不喜油腻者,绿叶类蔬菜建议放置清汤锅内煮,清汤配料也可制作素菜火锅,具体方法参见”清汤火锅”做法。

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