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卤菜可以卤什么素菜

文章导读

卤菜主要是把各种各样的食材放在一起,达到一个卤煮的效果,但是要注意在卤菜的过程中,需要准备好其他的荤素搭配,这样会让食物更香,味道更加浓郁,首先,要准备一些葱姜蒜段,这样会让其中的汤料更加入味,香料包,味精,鸡精,这些都是必不可少的,还有很多的调料需要加入。

家常卤菜

材料

1:鸡腿500g 1:香料包 30g左右

2:鸡蛋500g 2:味精 30g左右

3:鸡翅500g 3:鸡精 30g左右

4:五花肉500g 4:盐 适量

5:豆干200g 5:糖 50g左右

6:豆皮200g 6:老抽 适量

7:生抽 适量

8:花椒 适量

9:干辣椒 适量

10:生姜 适量

11:蒜 适量

12:葱 适量

做法

1: 肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)

2:锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

3:糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

4:炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)

5:卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、(料包详细家威?yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)

6:先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)

7:食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。

酸辣卤菜卷

材料

白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克,醋精50克。

做法

1.将白萝卜去皮、洗净,切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净,切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。

2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝,卷成小手指粗细的菜卷12个,用棉绳捆牢待用。

3.坐锅点火,加入适量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精烧开,然后关火晾凉。

4.将卷好的菜卷放入卤汁中,浸卤约5小时,捞出后斜刀切成马蹄形,再放入盘内摆型即可。

料理小百科

1.萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。俗语有:”冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。

2.蔬菜在前期处理中,经过冲洗、切削、焯烫等环节,容易造成污染、氧化,使得营养物质流失,所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

卤味

简介 木瓜粉功用在于快速软化肉质,可省略不用。

材料

五香豆干5斤,牛腱4个,麻油少许,辣椒酌量,葱花少许,卤汁:1/3瓶,老姜1小块,葱3支,米酒头少许,冰糖4两,盐少许,八角2粒,木瓜粉1小匙

做法

(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。

(2)大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄取出。

(3)用开水将牛腱烫过,倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出,再将豆干放进去卤至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。

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