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蔬菜可以冷冻吗?

文章导读

大家经常会说,平时多吃一些新鲜的蔬菜,新鲜的蔬菜中营养物质是非常丰富的,很多人喜欢夏季,是因为夏季新鲜的瓜果蔬菜是非常多的,但是大家也知道新鲜的蔬菜通常保质期都是很短的,很容易变质的,特别是在夏季,气温比较高的条件下,新鲜的蔬菜更容易变坏,有些人认为将蔬菜冷冻起来食用好。

蔬菜可以冷冻吗?

蔬菜可以冷冻,很多人担心冷冻的蔬菜会导致营养流失,其实不是的,冷冻蔬菜营养不少于新鲜蔬菜。

刚采摘下来的新鲜水果和蔬菜经过长途运输、贮藏等各环节,它们的营养会有一定程度的损失。而冷冻果蔬,它们一采摘下来很快就会在零下18℃以下进行冷冻。此时,果蔬的呼吸作用几乎停滞,微生物无法生长繁殖,理论上对于果蔬中营养物质的保留不仅没有害处,反而有好处。

冷冻不同于冷藏,冷冻是达到了-18℃左右的低温,这个温度不适合大部分的水果(因为这样做的后果是水果解冻时细胞被破坏,口感会差很多的),所以这适宜淀粉含量高的蔬菜。冷冻蔬菜的营养是保存的相当的好的。因为蔬菜中的维生素,例如维生素C,B等水溶性维生素,在高温中比较容易被破坏,但在低温中很好得到保存的。

大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的旧观念,许多蔬菜包括水果如果在收获后尽快冷藏,维生素和矿物质不会有太多的损失。研究人员在研究了37种产品后发现,新鲜蔬菜和冷冻蔬菜之间没有太大营养差别。

如何制作速冻蔬菜

虽然知道了冷冻蔬菜不会损坏营养,但是不会冷冻也是巧妇难为无米之炊啊。冷冻的蔬菜好了拿出来就可以吃,冷冻的不好,拿出来就坏掉了。下面,教你如何冷冻新鲜蔬菜。

冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时,蔬菜中的叶绿素会流失,菜色会变暗。因此,一定要在水达到100℃沸点时下锅,以保住其色泽。不同的蔬菜,焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟;而土豆、西兰花等时间更长,需要4分钟;绿叶菜最短,为2分钟。

因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时,依旧会变色。因此,焯水后应尽快将其浸入冷水中,浸水的时间应与焯水的时间相同,这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长,则会变皱;没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干,就可以准备放入冷冻室了。

冻蔬菜的第三步,为保证将空气隔绝,防止冻伤蔬菜,最好将其用密封袋存放,并尽可能地排除袋内的空气。

秋天香菜价格比较便宜,可以这时多买一些,洗净,晾干水分,切成碎段,装在保鲜袋中,密封好口,放进冰箱的冷冻室冻上。等到冬天吃的时候,从冰箱中取出一次用量,不必解冻,直接放进菜或汤中,稍加搅拌就可以了。很多市民都这样冻香菜,这种方法储存的香菜,颜色鲜绿,清香依旧。豆角也是如此,洗净,用开水焯一下,装入保鲜袋,放入冷冻室。食用时,提前取出来解冻就行,味道与夏天的鲜豆角相差无几。其实,很多蔬菜都可以如此冷冻得很好。

每种蔬菜都有它生长的季节,错过这个季节再想吃要么就是很贵,要么就是直接从冷库里拿出来的冻蔬菜。既然这样,我们何不在它当季的时候多买些,自己制作成冷冻蔬菜呢。这样,等你想吃又买不到的时候,从冰箱拿出,解冻后就可以做成美味佳肴。

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