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粘串串底料怎么做

文章导读

现在串串香已经在我国全国各地流行起来了,因为串串香吃起来口感是非常好的,而且在制作串串香的时候,最主要的就是串串香的底料,将串串香的底料,配置的更加香甜的时候。才会发现串串香在煮的过程中,能够进入滋味儿,那么串串香的底料怎么做比较好吃呢?

首先说用超市的火锅底料肯定不可以,串串的底汤最好不要用辣味的,没有经验的情况下,选择购买超市小袋装卤料(3元左右),用纱布包起来放入加了10斤水、5斤杂骨的汤中熬制,最后加入酱油、味精即成。串串的组成以肉类(香肠、火腿肠、鸡翅、鸡爪等)、豆制品(豆腐干、豆腐果、素鸡等)、土豆片、魔芋豆腐片和少量蔬菜,价格定位2元、1元、0.5元,加工时把串串放在上述汤中上色卤制入味。串串经营还有一个重要的关键环节即蘸料,用自制烧烤辣椒面直接当蘸料最佳,具体做法是:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少许花椒面、面状味精、盐而成,卤好的串串撒上蘸料其味鲜香爽口,吃一串想两串。 第一锅卤汤一定要控制好药味,宁少勿多。

具体做法:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少许花椒面、面状味精、盐混合而成。

串串香汤料做法

一、材料

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

二、做法

1、炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

2、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

3、熬开后打去泡沫即成汤料。

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