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毛血旺的配料

文章导读

川菜有很多种,其中毛血旺就是一个很受人们欢迎的招牌菜,川味毛血旺分为很多种,有鸭血毛血旺、肥肠毛血旺等。这几种毛血旺做法大同小异,一些不一样之处在于选用的配料不同,在制作过程中可以选用火锅底料作为辅料,加入一些豆瓣酱、料酒等调味品,可以使毛血旺的味道更佳完美。

主料:鸭血(豆腐大小)1块,黄豆芽300克,午餐方火腿半个,黄喉200克,黑百叶200克

辅料:重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块,郫县豆瓣2汤匙,干小红辣椒10个,生姜一块,盐1/4茶匙,黄酒1汤匙,大葱适量,小香葱适量,清鸡汤适量或清水,姜片少许

步骤:

毛血旺

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。

2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸,烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟,捞出备用。

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。

4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。

5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。

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