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臭豆腐的腌制大全?

文章导读

臭豆腐这种小吃想必大家都不陌生,并且非常的喜爱,臭豆腐虽然闻起来味道不怎么样,但是吃起来却是非常香的一种美味,保证人们吃了第一回还想第二回,吃了第二回就永远也忘不了了。有许多人会想着自己购买一些原材料自己从家里制作臭豆腐,那么下面就来详细介绍一下臭豆腐的腌制大全。

做法一:

(1)首先制作豆腐,将优质黄豆用清水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤,是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

(2)豆浆挤完之后,将表面的泡沫撇去,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。

(3)将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

(4)发酵,将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

(5)发酵后的处理 将青矾(青矾是商家为促进发酵使用的,家用时可以尽量不要使用)放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。

(6)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

做法二:

1、将臭豆腐凉干水分,不滴水即可;起锅,在锅中倒入50毫升植物油,将臭豆腐放入锅中煎,单面煎黄后翻面继续煎,二面都金黄后出锅

2、葱切段,将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽,盐5克搅拌,将臭豆腐放入蘸酱,装盘即可。

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