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臭豆腐吃了对人有害吗?

文章导读

臭豆腐这种食品虽然闻起来不怎么样,但是吃起来却是非常美味的,是非常受人欢迎的一种食品。有许多人对于臭豆腐存在有这么一种疑问,就是其是否对人体有害。正常情况下臭豆腐是对于人体没有害处的,其别的一些豆腐制作品一样全部是发酵后制作来的,然而有些情况下臭豆腐对人体有害,下面来详细介绍下臭豆腐吃了对人有害吗?

从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量。

维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少。 但是,在现在,由于某些人利益熏心,不顾消费者的利益和健康,他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐。

如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌性是可能的。

建议,如果要吃臭豆腐,最好购买正规厂家出产的;但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

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