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水果切好后怎么保鲜

文章导读

水果是人们非常喜爱的食物,也是人们最重要的营养来源,因为水果当中含有大部分人体所需的糖分和维生素等等,经常吃水果明显能够提高身体素质,预防各种疾病。吃水果的方法比较简单,直接食用即可,而切好食用更受欢迎,下面就来看看水果切好后怎么保鲜呢?

切好的水果怎么不变色

先用纸包好,放入半敞开的熟料袋中,然后在放进冰箱。保障水果可以继续呼吸、吸收水分,同时防止水分过度挥发导致干瘪,还避免了水分直接挥发在塑料袋上引起细菌繁殖、从而导致水果变坏。

拓展资料

鲜切水果在常温下呼吸和代谢旺盛,酶促褐变极易发生。低温贮藏由于抑制多酚氧化酶及其它酶活性,可减缓褐变进程,延缓水果的氧化腐烂,而且可以抑制微生物的生长与繁殖,营养成分消耗少。

因此,一般鲜切水果都需要冷藏。新鲜水果原料在低温下进行去皮、切分等处理,可以将乙烯和呼吸速率的上升及其它劣变的生理代谢减到最低,保鲜期就可以大大延长。大多数研究认为,切分水果较适合于0-5℃条件下贮藏。

为保证鲜切水果的品质,加工场所的温度控制和贮藏过程中的冷链是保鲜成败的关键。

有些水果需要隔离,苹果、木瓜与香蕉等水果在成熟过程中释放的乙烯量非常多,会加速其他水果的成熟和老化。因此在保存它们时,应该套上塑料袋,或者尽量将其与其他水果”隔离“。

另外,坏掉的水果也会大量释放乙烯,在水果堆中,如果有水果坏掉了,就要立即挑出,避免影响的其他水果。

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