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排骨香肠怎么做

文章导读

在很多的农村,自己动手制作香肠腊肉仍然是保留下来的一种风俗,虽然市面上有各种各样的香肠,或许是人的一种心理作用,无论是从味道还是卫生这两个方面而言,都觉得是自己制作的更加的让人放心。以前的香肠没有现在制作出来的那么多花样,就是简简单单的用肉灌进肠衣,但是现在除了简单的肉之外,还可以制作排骨香肠。

广味排骨香肠,调是:精肉加脆骨10斤切成大肉丁,盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。古越龙山黄酒3两。(加了黄酒味道就是不一样)拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起,头两天在阳光下曝晒,以后挂在透风处晾干即成。还可以用柏树枝,柑橘皮,橙子皮,熏黑,挂10天味道更好

麻辣排骨香肠,10斤脆骨加经瘦精肉,盐2.5-3.5两,白糖2-3两.味精0.5 胡椒0.5  白酒2两,古越龙山黄酒3两。(加了黄酒味道就是不一样)花椒,辣椒面 根据个人胃口自定。

排骨香肠:

1、猪肋排剁块,加入莳萝籽,糖盐味精料酒,巧媳妇酱油,醋少许拌匀,腌制二到三天备用。

2、猪肠衣洗净,将排骨逐块灌入肠衣内,灌一块剪断再灌下一块,逐快灌完备用。

3、灌好后直接上锅蒸20-30分钟至熟即可食用。

4、做好的排骨香肠可炸着吃,口感更佳,也可真空包装保存起来慢慢食用。

川味香肠排骨:

1、排骨清水洗净,沥干水份,也可以用厨房纸擦干水份,某宝上买的猪肠衣,清水浸泡就可以啦,很干净,灌水进去自然会打开。

2、放入所有的调味料,嫌麻烦也可以去买一袋香肠调料直接放进去就好,调料都是粉类,白酒最后加入,除了增香去腥之外还可以把所有的调料黏在一起。

3、接下来就动用你的小手手,把所有的调料均匀的柔和在一起啦,最好用手,不要用筷子,拌不匀的。时间充裕可以腌渍一会儿,也可以过夜,取决你自己。

4、用上你的灌肠工具,把肠衣套起来,想象一下就像你穿裤子那样,从头套到尾巴上,然后用棉线打结,排骨一个一个塞入,慢一点轻一点,不然会把肠衣戳破的哟,熟能生巧。

5、灌完后晾晒起来,尽量不要太阳直晒哟,我不要被雨晾,为保安全尽量挂在高处,风干15天就可以吃啦。

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