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排骨香肠的做法

文章导读

每逢过年香肠腊肉都是很多家庭不可缺少的年货,甚至对于很多农村的家人来说,自己动手制作这些腊制品都是过年的一种习俗。排骨香肠是很多地方的一道必备菜品,他其实也和其他的灌香肠差不多,只是将肉换成了排骨,因此做出来的排骨香肠味道相对来说会较为的有嚼劲儿,同时加入不同的佐料做出来的味道也大相庭径。

排骨香肠的配方是:精肉加脆骨10斤切成大肉丁,盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。古越龙山黄酒3两。(加了黄酒味道就是不一样)拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起,头两天在阳光下曝晒,以后挂在透风处晾干即成。还可以用柏树枝,柑橘皮,橙子皮,熏黑,挂10天味道更好

麻辣排骨香肠,,10斤脆骨加经瘦精肉,盐2.5-3.5两,白糖2-3两.味精0.5 胡椒0.5 白酒2两,古越龙山黄酒3两。(加了黄酒味道就是不一样)花椒,辣椒面 根据个人胃口自定。

香肠排骨焖饭

1准备食材,把大米先泡两小时,最好用稍硬一点的米,我家的米太软了,有点稀。

2把排骨切断,用清水浸泡,去血水,然后沥干,用料酒,生抽,盐,姜片,生粉,糖腌制一小时以上。

3把泡好的大米里滴上几滴油,开火煮开,然后小火煮上个8分钟,水和米的比例差不多是1:1.2。

4米饭煮至蜂窝状,下入腌制好的排骨,用小火焖20分钟。

5利用这个时间,把白菜洗净焯水备用,香肠香菇切片。

6排骨焖至20分钟后放入香肠,腊肠,香菇再焖10分钟,然后关火焖个20分钟,最后开盖放入白菜,倒入调好的汁汁的调法:蚝油,蒸鱼豉油,小麻油,糖搅拌均匀即可。

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