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各种酱料的制作方法

文章导读

很多人在生活当中都非常关注自己身体的一些变化,喜欢吃一些营养价值比较高的食物来调理身体,各种各样的酱料就成了饭桌上,非常受大家欢迎的美食,其实关于酱料的种类有很多种,比较常见的是一些豆豉酱,豆瓣酱这些太过于普通,大家介绍一下关于酱料的制作大全。

蒜香豉油汁

大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味;豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁

豆豉的用量要注意 不能过多 因为本身有一定的咸度 所以盐就不用再添加了

如果豆豉过于咸的话 可以将其弄碎后再爆香;

2 蚝油味道鲜美 用来调和酱汁比较好 如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油 比较方便一些

但是尽量避免选用老抽、酱油等调和 这样会增加咸味 把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了;

3 每个扇贝里的粉丝不用弄太多 这样不易成熟和入味

秘秘制酱汁·豉油膏

材料比较简单:

鲜鸡腿一只,猪颈皮一小块,云腿几片,瑶柱适量

味料也不复杂:

蒜头,姜片,生抽,片糖,甘草

鸡腿,火腿,瑶柱是100%不能吃进口的垃圾了在做完豉油膏后。

比咸鱼还要咸的垃圾。。也只能可惜一下倒进垃圾桶。

这些都是为了增加豉油膏的氨基酸含量,让豉油膏更加鲜美而不

需要在烹饪什么豉油皇菜式时候这个加,哪个加的烦琐。

泰式酱汁:

泰国辣鸡酱,芫茜、葱、柠檬汁、、蕃茄酱、苹果醋、辣椒、烧烤汁、姜,蒜蓉、蜂蜜,红糖,豉油

XO酱

》XO酱材料:干贝600克,海米250克,用热水发好。

沥干。蚝油300克。红葱头400克,蒜头500克,香茅2枝(香茅(Cymbopogonnardus), 英 文 名 Vanilla,兰科,原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、福建省有引种,具有独特芳香,) 新鲜尖椒适量(按自己口味),海米剁碎,干贝用手撕成丝,新鲜尖椒剁碎,香茅切成几段,红葱头,大蒜剁碎或用机器打碎(不可太碎)。

油烧温热, 放入香茅,碎红葱头,炸至葱头微黄(等葱头都漂在油上就好了)。 再放入蒜末和尖椒继续炸,要炸到蒜末微黄时,再加入海米,干贝继续炒制,材料不要一 下子都倒进去, 因为有水分, 油会扑出来的, 所以要慢慢加入。

炒15-20分钟,等锅里的材料都没有水份时,加入蚝油,继续炒5分钟就好了。 等凉后就可以装瓶密封了,装的时候,酱的上面最好是油,这样就不容易坏了。 找个瓶子装好。

2》干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1瓶、橄榄油1升

做法:

①将干贝和虾米各用1/2瓶酒浸一夜,沥干后将干贝剥丝备用

②朝天椒切成约1-2厘米长段备用

③起油锅,用少许油将干贝丝炒至金黄色,再放入虾米拌炒

④继续加入蒜茸、朝天椒一起炒,再倒入壶底油精和蚝油一起拌炒,最后将橄榄油倒入直到淹过所有材料,煮至滚开起泡,即可熄火

⑤酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏

特点:XO酱就是干贝酱,干贝酱是一种极为珍贵的酱料,所以被誉称为XO酱,就是酱中极品的意思

用途:拌面、拌饭、夹面包,或当作一般调味料与其它菜肴一起烹炒,用途非常广泛

配比

干葱茸 1斤半,。蒜茸 1斤半,指天 椒干 1斤,尖椒 2斤,干瑶柱 12两,火腿茸 1斤,味粉 6两,盐 2两,虾米茸 1斤,沙糖 6两

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