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红豆沙馅为什么要炒

文章导读

制作红豆馅的时候,并不是只需要把红豆蒸熟,磨碎就可以了,红豆馅还需要用锅炒制,这样会让水分少一些,煮熟后直接压碎用会导致里面的水分多,也会膨胀起来,所以我们吃的红豆馅点心都是提前用油炒制的,关于在做甜点的时候,用的红豆馅比例也很重要,需要注意了解好这些知识。

为什么自己炒的,红豆沙馅做月饼容易爆,有以下几种可能:

1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多。

2、可能烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。

3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅。

红豆沙(又称红豆粥、红豆汤或豆沙糖水)是东亚各国常见的糖水甜品之一,主要材料是红豆和糖,在中国南方、日本、朝鲜半岛、越南、琉球、马来西亚等地也有红豆沙。

日语称为”汁粉(しるこ、Shiruko)”,韩语称为”??(?粥、Pat-Jug)”,越南语称为”chè ??u ??”。红豆沙的主要材料是红豆,属甜品小食。红豆在《本草纲目》中的正式名称均为”赤小豆”,是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注,李时珍称红豆为”心之谷”。

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