欢迎光临
我们一直在努力

干锅酱料的做法

文章导读

平时出门聚餐的时候,除了吃火锅,还有是特别喜欢吃干锅,干锅类的食物当中干辣椒是必不可少的,因为辣椒能提香又能入味,而且营养价值高,口感也相当的不错,干锅的酱料有很多的种类,首要的任务是按照自己的喜好去调配,这样会让口感更好,营养价值也很高。

用料:草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜

调料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱 熟芝麻、盐、料酒、白糖、干锅调料(有条件,买一个黑色的铁制干锅)

干锅排骨香辣虾做法:

1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟。

2、虾剪去嘴壳和长须洗净,背上上横切一道口子,这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用。

3、红椒、葱、芹菜切段;姜、蒜、藕切片。

4、炒锅内加较多的油,油熟后下姜、蒜爆出香味,再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味,下虾和排骨,炒至表面有点点酥,将排骨和虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻,下红椒丝、芹菜、藕片,加适量水煮三分钟,垫在盘底。

5、将炒好的排骨和虾倒在菜上面,撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可。

麻辣虾蟹锅

特点:

此款香辣底料,不仅有各种香料提味,还有各种香辣酱熬制,麻辣中有复合酱料的香,味道鲜香浓郁。

这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的,同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品,很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣,而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如”麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起,大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油,放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香,下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀.调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。

香料:

茴香100克,八角200克,砂仁40克,草果150克,山奈50克,桂皮50克,白蔻150克,草蔻80克.白芷10克,香叶40克,丁香10克,甘松10克(一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料,形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香,近似松节油),排草30克,灵草50克(火锅香料,应似灵香草又名零陵香,有浓郁香味),黄芷50克.当归20克,鲜香茅草

20克。

调料:

美乐香辣酱8瓶,老干妈香辣酱3瓶,蚝油1斤,李锦记海鲜酱1瓶,糍粑辣椒500克,郫县豆瓣酱500克.菜籽油15斤,猪油8斤,色拉油8斤。

制作方法:

(1)将所有香料都打成粉,锅入三种油.放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。

(2)放入香料粉,放入其余调料,小火熬制30分钟即可。

 收藏 (0) 打赏

您可以选择一种方式赞助本站

支付宝扫一扫赞助

微信钱包扫描赞助

分享到: 生成海报