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披萨菜谱大全

文章导读

很多人在平时都特别喜欢吃披萨,也都知道披萨的营养价值很高,口感也特别的好,但是披萨在国外有很多的种类,可不仅仅只是烤肉,鸡肉或者猪肉,培根,水果等这几个口味,关于披萨做的种类和样式还有很多的类型,不同的地区有不同吃披萨的喜好,下面给大家介绍一下披萨的类型大全。

种类

纽约式比萨

纽约式比萨可追溯回17世纪,西班牙士兵占领意大利的那不勒斯时,当时最受士兵们喜爱的小吃之一是被那

不勒斯人叫做”Sfiziosa”的一种松软、薄脆并在上面带有馅料的面饼。就像纽约当地人把一块比萨对叠在一起,边走边吃,那些西班牙士兵把平整的面饼叠成小本书状并拿在手里吃。

纽约式比萨的主要特征之一就是它很薄,饼底较有咀嚼感,但它并不是纽约式比萨的全部定义。很多人或许会说吃它的时候会在你的肘部留下黄色油渍,否则就不是纽约式比萨。这是由于他们所使用的高油脂乳酪所致。

Big DaveOstraner说大多数的纽约比萨店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪来达到这一特征的。对于纽约式比萨来讲,新鲜的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一项选择,而是一项规定。纽约式比萨大都是通过壁炉式和模板式烤箱烤制,并且它所用的比萨酱较薄并只带有少数几种饼顶馅料。

面团则是由高蛋白质、高筋度的面粉制成(通常蛋白质含量在13.5-14.5%),并带有轻微的耐嚼感。纽约当地有一个古老的传说,因为这里特有的硬质水,所以就只有在纽约才能制作出真正的纽约式比萨。纽约确实有硬质水源,但这是否是其秘密配方所在还是一个争议。

芝加哥式比萨

芝加哥式比萨的定义特色之一是深盘比萨(Deep Dish)。在1943年,Ike Sewell发明了一种深盘比萨(DeepDish),Ike相信如果你做的比萨带有大量的馅料(特别是香肠),它将会成为人们一顿丰盛美食的选择。事实证明他是对的,他开了一家比萨店叫PizzeriaUno,这是一家专门以深盘比萨为特色的比萨店,并由此开始了芝加哥式比萨现象。通常来讲,芝加哥式比萨食用时使用刀叉要比用手好,因为它厚而重。面团却与许多人的想象反,并不是很厚,但是它有着像美国松饼那样的质地并且在浸有味道的深盘烤盘中发起来并托住所有的馅料。乳酪被直接放置在饼底上,然后再在上面放上馅料。

比萨上面被放上乳酪和厚实的比萨酱,并在比萨酱上面零星地撒放上少量的乳酪。由于比萨较厚,烘烤的时间通常较长。这种比萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间。在烤盘中使用人造黄油来添加一种淡淡的油煎松脆感并带出浓厚的味道,能把比萨容易地从烤盘中取出。

加利福尼亚式比萨

加利福尼亚式比萨的定义特色之一是饼顶馅料。加州式比萨趋向于使用吸引人的馅料和馅料组合。但是对加州式比萨的起源难以断定,有人认为它开始于七十年代或八十年代初。在七十年代,烹饪专家像Wolfgang Puck就开始尝试用不同的、非传统的馅料。

随后,在八十年代中期,像加州比萨馆(California PizzaKitchen)开始销售西海岸式比萨。面团的蛋白质含量同芝加哥式比萨相同,但面团和制得很光滑。面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵。很多时候这些饼底是预烤过的,这样就会帮助保持比萨烘烤后的高度,也可以体现出松脆的口感特征。饼底较轻、多孔并且松软,源于面粉和发酵。馅料的选择范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜,素菜组合也很流行。

烤盘比萨

之所以被称为烤盘比萨,是因为事实上比萨确实是在烤盘中烤制的,但除此之外更有其它而言。因为烤盘中有油,与按照惯例烘烤的比萨相比,在烘烤时会使比萨饼的底层有一种淡淡的松脆感和少许不同的香味。比萨面团有点儿厚,那是比萨面团在烘烤之前在烤盘中发酵的结果。比萨的饼顶配料和乳酪对烤盘比萨来讲通常不加以限定,可任意取量。在美国的东南部地区比较流行这一款式的比萨。

厚型比萨

厚型款式的比萨无非就是薄型饼底比萨的加厚版。它们通常放在筛网、烤盘上或直接放在烤箱里烘烤。这种比萨的高度或厚度通过面团的重量和发酵来达到,然而并不像烤盘比萨那样发酵的厚度。在发酵后迅速地加上比萨酱和饼顶配料,并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比萨有适当的厚度、饼底底层略带松脆感并且有适度的咀嚼感的特征。这类比萨并没有地域之说, 它遍及整个美国。

薄脆型比萨

在五十年代,必胜客做出的薄脆式饼底十分流行,并且直到现在他们仍保留有这一特征。根据美国焙烤学院的TomLehmann讲,在面团混合时将面和制到仍然有白色的面粉可见 (只大约五分钟) 。这种比萨的面团需要发酵五个或六个小时,必须使用压面机来得到理想的厚度和像饼干一样的纹理结构。

薄脆型的饼底样式是将面团和制光滑然后用手将其展开。真正的薄脆型饼底的纹理结构应该是外壳松脆而里面松软。这种类型的比萨通常适量地添加饼顶配料和乳酪,并且使用较薄的比萨酱来达到最佳效果。

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