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牛排酱汁有几种

文章导读

牛排是西餐的重要主菜之一,在西方人的眼里就如同是我们的火锅一样,几乎家家户户都会吃牛排,而且牛排在西方人的婚礼生日约会上面都是重要的首选,因为牛排比较油腻,营养上不均衡,所以在吃牛排的时候边缘会搭配一些面食和蔬菜之类的,这样不仅起到了点缀和装饰的作用,而且能很好的缓解油腻。

各个国家的特色配菜

为什么牛排要有配菜呢?因为光吃牛排太腻了,而且营养不均衡。

美国:美国被称为”牛排大国”,目前国内的很多牛排馆也是美式的。

典型的美式牛排晚餐包括一份牛排,顶部会有炒洋葱或蘑菇装饰。配菜通常是一些淀粉含量较高的食物,例如烤土豆、土豆泥、炸土豆条,其他如辣椒、米饭、通心粉、豆子也是很常见的配菜。

副菜通常是一些蔬菜沙拉或是煮熟的蔬菜,像玉米、青豆、奶油菠菜、芦笋、西红柿、蘑菇、豌豆和洋葱圈都是很受欢迎的。

除此之外,还有一个著名的牛排搭配是虾或龙虾仁,这样的组合被称为”surf and turf” 、 “reef and beef” ,或者 “pier and steer”。

酱汁通常是放在桌子上供食客自己选择(很多美国人吃牛排的时候不喜欢蘸酱汁,认为它会破坏牛排原有的味道),吃完牛排还有各类面包作为餐后甜点。

英国:牛排通常配炸马铃薯条、炸土豆条、炸蘑菇和油炸番茄,也可以提供其他蔬菜,如豌豆和绿色沙拉。调味酱一般有芥末酱和番茄酱。

澳大利亚:牛排有各种酱汁可以搭配,配菜有炸薯条或带皮烤的土豆。也会有蔬菜沙拉和蒸熟的蔬菜。

澳洲牛排很注重质量和切法,牛排馆的菜单上一般会有5到7种不同的切法。牛排熟度餐馆默认3分熟。

法国:牛排通常搭配法式炸薯条,这个组合被称为”牛排薯条(steak-frites)”,牛排通常不直接配蔬菜,取而代之的是一盘绿色沙拉。法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式酱汁来凸显牛排的尊贵地位。

意大利:意大利有著名的”佛罗伦萨牛排(Bistecca alla Fiorentina)”,它通常只配一盘沙拉。(不是我们常见的牛排配意面!)

几种常见的牛排酱汁:

酱汁可以让牛排的味道更加丰富。牛排在西方国家盛行了这么多年,当然就发明了数不尽数的酱汁种类,不过在牛排屋比较常见的酱汁有以下这些。

胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)

胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配,由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制,口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。

蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)

最百搭的牛排酱汁,适合几乎所有煎烤的肉类,由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。

红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)

它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉,加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁,口感滑润又有回甘。

波米滋汁(Béarnaise Sauce)

一种法式酱料,由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。是另一种牛排酱汁–荷兰酱(hollandaise sauce)的法式衍生品。

戴安娜酱(Diane sauce)

这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜,猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。它没有胡椒酱那么浓烈,是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感,不但会给牛排强烈浓郁的香味,更会让肉尝起来鲜嫩多汁。

阿根廷香辣酱(Chimichurri sauce)

这个酱汁源自阿根廷,一个以牛排闻名的国家,酱汁的做法和食材的选择非常简单,把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄榄油混到一起,腌上一个小时,简单的东西碰撞出惊艳的味道。

牛排配酒的原则

在西餐中,有”红肉配红酒,白肉配白酒”的说法,牛排一般要配上红酒,葡萄酒中的单宁的涩感正好能够化解牛排的油腻感。不过,选用哪种红酒来搭配牛排,则需要根据牛肉肉质(和熟度)而定。

这里有一个简单的原则:油脂越多的部位,红酒的单宁要越重;反之,油脂较少的部位,单宁就可以轻一点。

比较鲜嫩的部位,比如三分熟的菲力牛排,适合酸度清爽、口味轻盈的红葡萄酒,可以更好地烘托其鲜嫩感;而有嚼劲、口感肥美的部位,比如五分熟的西冷,适合口感更饱满厚重的红葡萄酒。

吃牛排,吃的是氛围和格调

在好的牛排屋,氛围是非常重要的一环,餐厅通过漂亮的鲜花、昏暗的灯光(或蜡烛)、悠扬的音乐来营造浪漫的氛围,所以常常是情侣们最爱的就餐地点。

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