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鸡汤如何去腥?

文章导读

那些身体虚弱的人,抵抗力普遍都会比较差,比如大病初愈的人,这类人群平时要多吃一些鸡汤,对身体有很好的滋补作用,需要提醒注意的是,老年人要尽量少吃鸡汤,可以喝一些鸡汤,但尽量少吃鸡肉,鸡汤对老年人的健康会有很大的影响,比如可能会导致胆固醇偏高,大家在做鸡汤的过程中一定要考虑到健康问题,下面来学习炖鸡汤去腥的方法。

鸡汤如何去腥?

用鸡做菜时要去除其腥味,必须注意以下环节:

1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的,加入料酒、生姜也有除腥的作用。

3、在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。

经过这样几个环节的处理,鸡肉成菜后就没有腥气了,

肌肉怎么去腥最好?

冷冻鸡肉

等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟

淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除

现宰杀的鸡肉

1、先在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。

2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做不用担心鸡肉的味道会有什么影响。

3、二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了

炖鸡肉去腥有以下方法;

去腥这么做

1;可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。

2;可以给鸡肉潮水,任何肉类炖汤前都应先将主料潮水,潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

3;可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。

4;还有最简单的方法就是放少许醋,一点点就够,根本尝不出醋的味道,但是鸡肉的腥味就没有了。

5;最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净,也可以去掉鸡肉的腥味。

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