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怎样蒸饭更好吃?

文章导读

米饭大家都比较熟悉,而且生活中大部分人都比较喜欢吃米饭。正常情况下,人们给更喜欢用电饭煲等厨房用具制作美味的米饭。而在乡下,没有这样的工具,又是如何制作米饭的呢?当然是用大铁锅蒸饭了,味道会更好。那么,在家想要做蒸饭的话,用什么方法才是最好的呢?

蒸米饭用冷水还是热水?

1.热水

大米的主要成分是碳水化合物,大部分是淀粉。只有在水温够高的情况下(通常是50°C~60°c),淀粉粒才会被破坏,大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化,从而变得更有粘性。同时,用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间,而且还能避免长时间加热引起的营养流失,当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯。

2、冷水

蒸米饭如果加入的是冷水,蒸煮过程中大米在锅中的浸泡时间会久一些,这样就延长了蒸米饭的时间,而且还可能使蒸出来的米饭黏锅,吃起来口感也不太好。

怎么蒸米饭好吃

1、淘米

很多人淘米会洗4~5遍,有些人还会使劲搓米,其实这种做法不可取。因为大米中的维生素和矿物质易溶于水,如果洗太久大米表层的营养就全都没啦。有实验表明,大米揉搓淘洗一次,其蛋白质就损失4%,脂肪损失10%,微量元素损失5%。另外,也不能用流水和热水淘米,淘米只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可。

2、泡米

大米淘洗后加适量水浸泡30分钟左右再煮,这样可以让水分充分渗透到大米里层,煮的时候内外受热均匀,蒸出来的米饭饭粒更饱满,口感也更香软。

3、煮饭

很多人蒸米饭时加水都是凭感觉,这样导致蒸出来的米饭不是太软就是太硬,那么如何避免这种情况呢?根据实验,蒸白米饭,米和水的比例按1:1.5,这时蒸出来的米饭软硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5厘米比较合适,米越多,水高出米面也就越多。如果有放糙米、紫米、高粱等粗粮,则要多加一些水,因为粗粮“吃水”。

4、焖饭

饭蒸好后如果立即打开盖子盛饭,这时候会发现米饭表层比较稀,底层还会粘锅,吃起来口感也不好。正确的做法是饭煮好后让它保温5分钟再拔插头,然后继续焖5分钟再揭开盖子,

5、松饭

盛饭前先用饭勺将饭挑松并充分搅拌,让多余的水分蒸发掉,让饭松散好吃。

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