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怎么腌制牛肉会嫩?

文章导读

在生活中,很多人都喜欢吃烤肉,但是如果将肉直接拿过来就烤,味道上肯定会差很多。但是如果将肉提前腌制一下,烤出来的味道是相当不错的。不过很多人虽然知道腌制烤肉的办法,实际操作之后烤肉会变得非常坚硬,牙口不好的人甚至都咬不动。那么,怎么腌制牛肉会嫩?

加工

在买回来牛肉之后,先要把买回来的肉剔除筋,然后再把肥肉剔除掉,在餐厅里都是用的瘦肉,然后找到肉上面的纹路,大家再切的时候,一定要逆着纹路来切,否则大家在吃的时候感觉会非常的老,不好吃了。然后就要看自己切的牛肉的厚度了,因为如果是炒的话或者是烤的再或者是涮,那它的厚度是不一样的,若大家在切完牛肉之后,肉上的血丝特别多,那么就要在清水里泡上三十分钟左右,这样就能把肉里的血泡出来,不然在做熟之后就会血味变得特别的重。然后在泡完水之后,一定要把肉晾干,这样在腌制的时候就会把汤汁里面的味道给吸收掉。

腌制

大家要想把牛肉腌制好,那么在腌制的时候就要分为两步,第一步就是腌料,第二步就是挂粉。首先把调料准备好,有耗油有酱油有白糖,这些准备的调料都是稍微少一点,然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中,然后再加上一点清水,然后搅拌均匀,再然后盖上一层保鲜膜,等上半个小时左右,等到时间一到,在准备上半碗的水,然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打,然后再倒入里面搅拌均匀,然后让每一片牛肉上面都挂上粉,再然后往里面倒入点清油,这样做的原因,就是在下锅的时候不会黏在一起。

第二种方法就是,在买牛肉的时候,买那种筋和膜比较少的那一部分,再切的时候也要像上面那个加工的那段一样,然后接下来就是腌制了,在腌制的时候,先用料酒腌制上半个小时左右,然后再红生粉抓着腌制,在最后用碱面泡山个半个小时左右。然后就是大家要注意的了,那就是火候,这也是最关键的,如果火候小了,那么再吃的时候就会黏黏的,嚼不烂,如果是火候大了,那就过火了,会变得咬不动,那么这种方法的正确的流程就是,不管前面怎么样的腌制,在做之前都要用淀粉把它给抓匀,然后就是在宽油面滑着放肉,把肉片分开后用铲子铲起来留着备用,最后就是炒牛肉了,先用葱一类的爆香,然后再把配菜放进去,在配菜炒的半生的时候,把牛肉放入进去,然后放入盐和生抽,调一下味道出锅就可以了。

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