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方便面有防腐剂吗

文章导读

相信现实生活中很多人都喜欢吃方便面。的确市面上各种方便面琳琅满目,可以说应有尽有。方便面的出现符合快节奏生活下人们对饮食的需要。但是方便面属于一种不健康的食物,其中不仅含有大量防腐剂,而且如果食用过多还有可能威胁到人体健康。那么常用方便面都有哪些危害呢?

关于泡面的4个迷思

1.泡面面体添加很多防腐剂,吃多了会变木乃伊?

现在法规规定泡面面体不能加防腐剂,多采其他方式延长保存期限。

关于泡面添加防腐剂一说,「很久以前可能真的是这样,现在食品加工技术进步很多,不用担心泡面面体添加防腐剂的问题。」况且,根据目前卫福部食药署对食品添加物的规定,泡面面体不能添加防腐剂,并明确规定厂商,必须于包装上标明添加物,酱料包上如有防腐剂也得清楚写明。

许多泡面会以「脱水」技术增加保存期限,例如高温油炸即会降低水分含量,减缓食物腐败,或是透过蒸、煮来达到杀菌效果。不过,高温油炸处理的面条,虽然不会碰到成为「木乃伊」的窘境,但必须注意其含油量往往偏高,吃多了可能会出现肥胖问题。

2.泡面添加化学物质,肝脏需要花32天才能解毒?

目前尚未有强力科学报告佐证此说法。

网络所流传解毒时间无论是30天还是32天,其实目前皆未有很强力的科学研究佐证。食物进入体内后,肠道蠕动若属正常状态,通常隔天就可从粪便排出,「至于肝脏解毒,物质从肠道吸收后会先经过肝脏,可以处理的马上就会处理,不太可能拖到32天,若肝脏不能处理,才会累积于体内。」

虽可暂时排除32天解毒疑虑,仍不建议常吃泡面!因泡面不具有足够营养,且调味料往往高盐、高油、高热量,相当重口味,若想吃建议将调味包减量,并加入蔬菜、鸡蛋、肉类等让营养均衡。

3.泡面里面的添加物会导致秃头?

秃头与人工添加物关联低,通常跟遗传基因、环境毒素较有关。

泡面的众多流言蜚语中,还有一项指控是会导致「秃头」。「一般而言,秃头跟人工添加物相关性比较低,大部分掉发与内分泌失调、压力大有关。」此外,秃头还与环境中暴露的毒素有关,例如汞中毒等,无论是哪一种,皆跟泡面引起的关联性较低。

营养师则说:,一般来说秃头有诸多因素,而从营养学的角度来看,泡面与秃头的关联,较有可能与「蛋白质摄取不足」造成的落发现象有关。泡面的营养非常不均衡,容易造成蛋白质摄取不足产生落发、指甲脱落等症状,不过若不是照三餐长期食用,其实不用太担心会出现秃头问题。

4.调味料应最后再放,因里面的味精加热会致癌?

无论是从添加量或温度探究,都不需过度担心致癌。

网络还流传着一种说法,指出调味料若加入摄氏100度沸水中,里头的味精会变质产生致癌物,因此需要等水温稍微下降后,再将调味料倒入。对于这个说法,营养师认为:先加后加没有太大影响!基本上味精中的主要成分「麸胺酸钠」也出现在许多食物中,例如肉类、乳制品等,目前并没有加热到摄氏100度会转变成致癌物质的科学佐证。

更何况将沸水倒入泡面后,水温就会立刻下降,且味精只是用来提味,添加量不会很多,没有多到需要特别紧张,无论从温度或是添加量来看,都指向不需过度担心致癌的说法。

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