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薰肉大饼的做法

文章导读

吃是人生中最为幸福的一件事。我们每天要吃三餐,有时甚至更多。我认为短暂的生命就应该尽量对自己好点,毕竟能吃是福。人类世界拥有各类美食,每一种食物都是大自然的馈赠,我们应该好好珍惜美食,珍惜当下美好的生活。当然了在珍惜美食,享受美食的同时,最好也能够学习一些制作美食的方法。比如学做薰肉大饼。

制作步骤

1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀,揉成面团,用湿布盖严,饧20分钟。

2、面团每400克下一个面剂,擀成长方形薄片,上面涂抹上一层熟油酥。

3、叠三层,由一端卷起,擀成圆形饼,放入平锅中烙至熟透,出锅装盘。

4、将熏肉切成大片,与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中,上桌食用即可。

制作材料

中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟油酥、熏肉

饼皮

1)中筋面粉:300克

2)水:175克

3)盐:1/4茶匙(teaspoon)

软油酥

1)低筋面粉:70克

2)花椒粉:2克

3)盐:3克

4)花生油:50克,李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂,之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。

做法

第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上,利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝,这个窝的直径应当尽可能大一些,这样水倒进去后,水位较低不容易渗漏出来。在“陨石坑”的中央倒入175克水,加入大约1/4茶匙盐,用手混合均匀,然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中,动作务必轻柔,等到清水变成粘性很大的面糊的时候,就把所有的面粉一起和成一个面团。用手不断地揉这个面团,直到它变得均匀光滑,这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油,裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。

第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果,唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来,无论中式面点还是西式面点都是这样,就像经典的法式牛角面包,就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外,需要在面皮之间夹上软油酥。首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉(如果没有低筋面粉,可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代),加入2克花椒粉(花椒粉最好现磨,味道会更香一些,制作现磨花椒粉的过程参见这里)和3克盐,取一个小锅子,加入50克花生油,放在炉灶上加热(尽可能热一些,但也不要加热到冒烟的程度),然后直接浇花椒粉上,热油可以将花椒粉的香气带出来,并且跟面粉混合在一起。做好的软油酥的性状是这样的,可以比较方便地抹在面皮上,但又不会自由流动。

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