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怎样炒鸡肉才嫩呢

文章导读

鸡肉在生活中非常常见,鸡的种类也非常多,不同的种类吃起来口感都是不一样的,不过鸡肉的特点就是肉质细嫩,但是如果制作方式出现了问题,那么就会导致鸡肉的口感大大降低,甚至还会导致营养物质大量的流失,由此就可以看出任何菜品都是需要掌握烹饪技巧的,那么怎样炒鸡肉才嫩呢?

第一,怎样炒鸡肉才嫩呢?揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的,加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出,裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入,让鸡肉滑嫩的秘诀:鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性,加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用,加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面,三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦,锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开,捞出,控干水分,接下来处理好的鸡肉就随便使啦。

第二,入味吸水:首先把切好的鸡肉片里放盐,酱油,味精,胡椒,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

韩式辣炒鸡肉。原料:鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克。辅料:韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量。制作工艺:准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻、土豆去皮切片,洋葱切条,青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱,糖稀,生抽,盐,鸡精适量清水拌均匀、年糕温水浸泡至软,炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒,在加入土豆片翻炒片刻、在加入洋葱,青红椒翻炒,倒入调好的料子翻炒均匀,加入鸡肉翻炒、撒上熟芝麻,淋入香油,翻炒均匀关火盛出即可。

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