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温县必吃的美食

文章导读

温县必吃的美食有哪些,相信很多人都知道,因为温县是比较出名的旅游景点,吸引我们的地方不仅是它独特的景色,还有它的美食,比如温县辗转以及浑浆凉粉、董家肉丸等,这些美食都会让我们流连忘返,所以建议大家去温县旅游的时候可以尝试一些它的风味。现在就让我们一起来了解温县必吃的美食有哪些吧。

温县碾转

“碾转”是温县独具特色的时令美食。在过去,它是人们在麦黄之际青黄不接之时济粮充饥的食物。农家在小麦即将成熟之际,将小麦割倒,搓出麦粒,进行蒸煮,再经过石磨的碾压而成。因为它诞生的最后一道工序是用石磨磨碎,挤压成条状,所以人们给这种食品起名为“碾转”。这碾转既保持了全麦的营养,又有天然麦浆的淡淡清香,入口筋道,质感耐嚼,色泽嫩绿,清香爽口,富含人体多种氨基酸、微量元素,不含任何化学成分、防腐剂和人工色素,是一种地道的绿色环保美食,所以特别受到人们的青睐。

据《宫女谈往录》一书记载,每年夏至,清朝皇宫要吃两种一年初次见到的新鲜东西,一为樱桃,一为碾转。可见碾转也曾作为清宫的贡品之一。

浑浆凉粉

浑浆凉粉是温县一种具有悠久历史、别具风味的美食小吃,集色、香、味于一身。它是用上好的绿豆磨成浆,然后经过熬制作成的,色泽呈绿褐色,若拌以芥末、蒜汁、陈醋、芝麻酱等佐料,不仅吃起来口感润滑,而且还有清热解毒、败火驱风、消食健脾、排除胀气的功能。炎夏酷暑,吃上一碗绿豆凉粉,顿觉暑气全无、神清气爽。

浑浆凉粉的原料主要是绿豆。它的做法是用水把绿豆浸泡软,再用小石磨磨成豆浆,用箩过滤去渣,倒掉豆浆沉淀后上层的清浆水,把下边较稠的浆水和淀粉,一块倒入锅内熬成稠粥,舀到盆内,冷却后即成。

董家肉丸

温县肉丸,以赵堡董家最为著名。董家肉丸,至今已有一百多年的历史。

董家肉丸有别于其他肉丸的特色是:干丸发虚、发白,入水即红、口感酥脆、耐咀嚼。老少皆宜、入口即可品出鲜牛肉味。泡好的肉丸煮五分钟即可食,久煮不烂。食后余香满口,口味悠长。肉丸用料只用腹部、肋部等部分肌肉,有时虽然用点后臀肉,但所用不多。洗净后用大刀剁碎,配以优质高粱粉、红薯粉,按一斤肉六钱半盐,再佐以数种名贵香料。制作的全过程全部采用手工艺。出售时,煮丸的汤则取老达寨回民煮牛肉的老汤,再加上其他调味品,使人闻之香味扑鼻,食欲大开。

小磨香油

小磨香油是以芝麻为原料,通过水代法的加工工艺,从芝麻中提取出来的一种食用油。它色如琥珀。橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散。由于芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。

温县制作食用小磨香油历史悠久,有一套完整的制作工艺和技术。首先要挑选优质的芝麻,然后进行淘洗淋干。接着便是用地火大火炒芝麻。炒芝麻是个关键活,既不能炒得太嫩,也不能炒得过老。要将芝麻炒到手一捻都是油时才算到位。炒好的芝麻马上用石磨磨碎。因为石磨磨制一直处于60°——65°的低温低压中。不会破坏芝麻中的香味和营养成分。有段时间人们用马达带动小钢磨磨制芝麻,温度过高,使芝麻中的香味物质受到破坏,所以制出来的香油不香。找到病根以后,人们又恢复了用石磨来研磨芝麻。芝麻磨制出来的芝麻酱,要使油和油渣分离,就要“兑汗”,即用适量的纯净沸水,浇到芝麻酱里,这便是所谓的“水代法”工艺。由于水的密度高于油的密度。这样便使油浮在水的上层,使人顺利提取。为了从油渣中提取更多的香油,就要对24口大铁锅不停的摇晃,尽可能多的提取香油。一般情况下二斤半芝麻出一斤香油。技术高的,还可以多出一些。

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