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无盐海参加工流程,海参上面白东西是霉吗

盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参应该怎么泡发?现和小编一起看下盐渍海参怎么发。

盐渍海参怎么发

海参的涨发也是根据海参种类、(如活海参、盐渍参、干海参)大小、薄厚掌握用不同的方法来涨发,不管用什么方法在涨发时,水中不可有油、盐、碱和化妆品,因为海参的特性对上诉物质有容易腐烂、溶化和不易发透等涨发时出现的问题。活参的涨发就是,把买回的活海参从上面顺切一刀不要切到头,去除肠和里面杂物,矿泉水入锅里超出原料2倍的水煮20分钟,让其充份把本身自有的盐份煮出来,然后用纯净水滤8-10小时,在上锅煮30-40分钟,自然凉透在用水过滤,浸泡8-10小时,这样反复2-3次,就可以涨发到原样或比原来大一些,在保存时用纯净水低温存放即可。

海参的发制方法有很多种,并因海参的个体差异而有所不同,含胶质越高且肉质肥厚的野生海参所需的发制时间越长。海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。

盐渍海参的发泡方法

盐渍海参(也就是半干参)在发制时用蒸的方法比较好,把盐渍参加入纯净水蒸40分钟左右,自然凉透,另用纯净水浸泡4-5小时,取出海参肠,(因在涨发盐渍参时不取肠,涨发效果不好,发不起来。)在加入纯净水蒸40分钟,自然凉透如此反复2-3次,最后用纯净水低温存放即可。在发制干海参时,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比,一般优质刺参涨发率都在1:6以上,而且水参肉厚皮质有弹性,营养价值高。干刺身先浸泡12小时,去除刺参体表的炭灰和盐份后,在加入纯净水煮1个小时,让其达到湿软后,捞出用刀顺刺参原来开口外切开,去除刺参的口膛(俗称牙、即石灰质)和内筋,然后用纯净水滤12小时,再煮40分钟,反复2-3次,将泡好的海参倒出,凉透换纯净水低温冰箱内存放0-8℃涨发,保存期在一周以内为宜,最好每天换一遍水,以备食用。中国吃网专家表示,确保发制率1:8,发的好可达10个以上。

方法一

1、凉水浸泡:盐分一定要泡除干净,否则海参发不透,用凉水浸泡干海参,放入冰箱保鲜层,48小时后捞出。期间是否需要换水要依据海参而定,如果是无盐海参,则不需要换水,淡干海参换1-2次足够,盐干海参则需要勤换水,直至水的味道变淡为止。

2、去口器:海参的一端有白色物体,即为海参的牙,不可食用,将海参牙去掉后洗净。

3、再凉水浸泡:再用凉水浸泡海参,放入冰箱保鲜层内浸泡48小时后洗净。

4、煮海参:自来水烧开后将海参放入,煮沸1小时左右。看海参是否变软,变软的海参就已经煮好了,马上捞出,以防煮过火,较硬的海参继续煮,直至变软为止。

5、纯净水涨发:将煮好的海参从锅内捞出洗净,用纯净水浸泡放入冰箱保鲜层内,24小时后即可食用,随食随取。

注意事项:

1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透。

2、海参切不可沾一丁点油污,发制海参时用干净无油污的专用不锈钢锅带盖最好,发制海参前将容器和手洗净。

3、海参腹中的壁脏营养价值高,不必去除内壁。

4、刺参腹中的(五根筋)一定要取出,要不然涨发时会受到影响。

5、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好。

6、海参煮好后用0℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,控制一周内食用最好,每天换一遍纯净水。

7、海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发制。

8、海参随有营养和益补功效,但不易多食,大量的营养成份如果不能被人体充份吸收,会造成浪费,每人每天食1-2个即可起到滋补作用。

9、泡发海参所用的器具和水质要洁净,最好的有专用的皮手套,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,必免因海参遇油和碱造成腐烂。

10、吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。

11、发制好的海参以保存期限在—周以内为宜。

12、盐干海参盐分一定要泡除干净,否则海参发不透。

方法二

1、将盐渍海参洗净,顺着已经切开的海参腹部,将整个海参腹部切开,去除海参腹腔内的白色海参筋和白色沙嘴,然后将海参放入清水中浸泡1天,主要是为了使海参体内的盐分溢出。

2、将浸泡后的海参放入电饭煲内加水炖煮30分钟左右,也可放入其他没有压力的锅内炖煮,但炖煮时间得适当延长,锅内加水量至少要达到海参体积高度的两倍以上,宜多不宜少,在加热炖煮完成后锅内剩余的水量仍要保持没过海参的程度。

3、炖煮完成后,用筷子穿刺海参,如果可以轻松刺透,则这个过程就结束,如不能刺透或海参比炖煮之前缩小了,说明炖煮的时间仍不够,再继续加热炖煮10几分钟,已达到可以刺透的效果。

4、炖煮海参的火候掌握是比较重要的,过大了也不行,那样会把海参煮烂的,因为不同的海参、不同的生长年限、不同的生长环境,会使海参炖煮的时间不同,因此,没有一定之规。中国吃网餐饮网提醒,发制自己吃的海参,火候轻点口感也许更好,还不至于损失海参的营养价值,当然最好是炖煮的火候合适,那样个头会相对比较大,这个主要靠个人经验的,做过几次就有经验了,很简单的。

5、最后一步,和发制淡干海参没有什么区别,炖煮后的海参凉透捞出放在容器里,加纯净水浸泡(纯净水比普通的自来水浸泡的效果要好很多,个头发制的会更大),连续浸泡3至5天均可,并每日至少换水一次,浸泡过程应在低温环境下,可放入冰箱的保鲜层,或者在浸泡容器中加冰块,随着时间推移海参的个头会越来越大,只要用筷子夹起,感觉适合咀嚼的效果就可以食用了,最后放入冰柜单个冷冻储存,以备随时食用。

方法三

一、先用清水浸泡,浸软;以刺参为例:将干海参放入(玻璃、不锈钢、瓷器、铝)等容器中,加入干净的自来水,在常温下浸泡36-48小时,(气温过高可放入冰箱保鲜层),海参内外发软为止。

二、去内脏;泡软的海参放到清水里,用剪刀沿开口处,将两面剪开,去掉沙嘴,清洗残留在肚子里的杂质,冲洗干净。

三、水煮海参;煮海参的锅,最好是不锈钢锅或铝锅,不能用铁锅,而且必须清洗干净,整个过程不能沾油。将清洗完的海参放入锅中,以煮水饺的比例,开锅后30分钟,将变软的海参捞出,未变软的放回锅里继续煮,直至全部变软。

标准是:参体内外膨胀均匀,无硬心,手持参的一头抖动有弹性。

四、冰水泡;将煮好的海参凉透后,换纯净水,放入冰箱保鲜层,0-4度,最好加冰块,让它大量吸收水分膨胀。24小时换一次水,48小时后,海参基本发好,也可发72小时。

五、存放;发好的海参,如果不能在短时间吃完,将海参放入冰箱速冻层,单冻(不要把发好的海参放在一起速冻,吃的时候不方便)要单个速冻。

注:此方法是自己吃海参的泡发方法,不破坏海参的营养。

方法四

工具材料:海参10支、剪刀、锅、密封罐子、纯净水

步骤/方法

1、做好准备工作,把手洗干净,准备好装海参的器皿包括煮海参用的祸和发海参用的密封罐子,最重要的一点是一定不能沾油,否则海参沾油腐烂前功尽弃。

2、把海参洗干净,这里以盐渍的海参为例子,盐渍海参一般都是经过处理的,但是内腔或多或少会有些沙子一样东西,仔细洗净即可。

3、断筋才能发大,海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以。在里面切几段即可。为了防止海参粘油,手上戴了个塑料袋。

4、开始煮海参,每次不需要煮得太多,一天吃一只的话每次10支海参左右。煮海参的锅内添加纯净水,用中火煮至开锅,调治小火再煮20分钟左右关火。如图所示:

5、煮好密封装罐,煮好的海参凉凉后,装入事先准备好的密封罐里,倒满新换的冷纯净水放到冰箱开始冷藏。

6、开始发海参,经过以上步骤后的海参暂时还不能吃,海参的营养价值很高,但是,只有发好后的海参才能被人体更好的吸收。因此,发海参的步骤非常关键。记得每天为海参换一次水(千万不要粘油),7天后就可以直接食用了。

 

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