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梅菜扣肉最正宗的做法

梅菜扣肉也可以叫它红烧肉,也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时,你会觉得之前付出的都是值得的。

工具/材料

五花肉、梅干菜、豆腐乳、甜面酱、盐、白糖、鸡精、味精、葱、姜、干辣椒、麦芽糖

操作方法

  • 01

    处理五花肉,五花肉要选那种带皮的,肥瘦比例基本是3:1的;然后放入开水中煮熟;

  • 02

    煮好的五花肉晾凉,摸上麦芽糖,放入油锅里炸至猪皮起泡,颜色变成咖啡色;

  • 03

    五花肉切成片,厚大约有1厘米左右;

  • 04

    葱姜切片,干辣椒切段;

  • 05

    梅菜放入水中泡一下,我用的是我之前晒的洋槐花;

  • 06

    取一干净的碗,放入2快豆腐乳,3勺甜面酱,把豆腐乳弄碎,搅拌均匀;

  • 07

    然后放入白糖,盐,鸡精和味精,继续搅拌,最后可以导入些豆腐乳的汁;

  • 08

    切好的肉片,放入葱姜,干辣椒,和调好的酱,拌均匀;

  • 09

    最好使每片肉都裹上酱;

  • 10

    腌好的肉片一片一片的摆放整齐,放入一个大碗里,一定要摆放整齐,而且要紧凑,这样成品才可以很漂亮;

  • 11

    最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜;

  • 12

    盖上保鲜膜;

  • 13

    锅里水烧开,放入肉,上锅蒸;蒸好后,上面会出现更多油,如果你用筷子扎一下肉会非常烂。

  • 14

    下面就剩下装盘了,摆盘完毕就可以啦~

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