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肉夹馍的馍做法

文章导读

肉夹馍最主要的就是两道工序,一个是馍的制作,另外一个就是肉的制作。肉夹馍的馍的做法其实并不急复杂,最主要的就是发面,最后要做成酥脆的馍,当然传统的工艺是使用一些烤的方法,家中如果有烤箱的话,做出来的肉夹馍的馍是最好的,当然没有烤箱的话也可以使用电饼称或者是平底锅来制作。

 肉夹馍的馍做法

肉夹馍的馍做法

第一步,把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放进一个大碗里面,用蛋叉或者其它工具搅拌均匀

第二步,缓缓倒入110克清水和5克花生油,边倒边快速搅拌

第三步,把面粉和水的混合物倒在面点案板上,用手捏成面团。这样比较干的面团正是白吉馍的一个特色,正是因为面团含水量低,才能很容易烙出酥脆的外皮,如果含水量高,就会导致烹调时间延长,外皮会硬而不脆。和成面团后需要继续用手揉,直到面团变得均匀光滑有弹性为止

 肉夹馍的馍做法

第四步,把烤箱预热到160摄氏度,10分钟后,把面团轻轻捏两下(此时就不要折叠面团了,只是用手整整形而已),然后搓成20厘米长的长条,裹上保鲜膜继续松弛10分钟

第五步,10分钟后,把面团取出,把它搓得更长一些,然后用刀切成4个大小相等的剂子

第六步,用手把每个剂子搓成20厘米长的长条,然后把它们裹上保鲜膜备用

第七步,从第一个做好的长条开始,继续用手把它搓长到30厘米,然后擀成长度为40厘米左右的窄面片

第八步,从窄面片的一端开始把它卷起来,卷的时候务必注意,让卷轴的一端是平的,绝对不要卷成两端都是突出来的。然后把尾巴收在平的那一端。把卷轴立在案板上,用手轻轻压成棋子形状,然后裹上保鲜膜放在一边,把剩下的另外三个剂子做完

第九步,把四个棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径10厘米的圆饼

 肉夹馍的馍做法

第十步,放进预热好的平底锅内(需要大火预热150秒),烙大约一分钟,等底面变成金黄色后,将它们翻面,用手指压平。等到这一面(主要是最外圈和中心部分)也变成金黄色后,就把它们放入预热到160摄氏度的烤箱内烤10分钟

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