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白菜炒牛肉的做法

文章导读

现在没有什么比较划算的蔬菜,大街上经常会卖的都是白菜,在冬天的时候吃白菜萝卜是最养生的,也是最能防止感冒的,尤其是在很多地区还会把白菜腌制成咸菜,泡菜或者酸菜,白菜炒牛肉是家常的一道做法,酸酸的,甜甜的,而且有一股辣辣的味道,可以根据自己的口味来选择不同的制作方法。

酸白菜炒牛肉

材料

牛前腿肉 约300公克,酸白菜 约170公克,蒜 3瓣,辣椒 1个,葱 1根,盐 适量,米酒 1/10杯,蚝油 2/10杯,米酒 1/10杯,白胡椒粉 少许,糖 少许,橄榄油 少许,太白粉 1匙

做法

1、牛肉逆纹切片、酸白菜切约1公分条状、蒜切片、辣椒斜切、葱切段备用。

2、将牛肉加入醃料待入味。

3、取锅放入作法2的牛肉,炒至半熟后盛起。

4、同锅爆香蒜、辣椒,放入酸白菜续炒,再放入作法3的牛肉,加入米酒及适量水翻炒,以盐斟酌调味即可。

酸白菜炒牛肉

材料

酸白菜 300g,醃牛肉 300g,洋葱 半颗,葱、姜、蒜、辣椒 适量,盐、酱油 少许

做法

1、洋葱切丝备用,酸白菜切段

2、生姜、大蒜剁碎,姜牛肉和酱油放入醃30分

3、炒锅热油后,将洋葱放入炒香

4、放入醃牛肉快炒,最后倒入酸白菜拌炒

5、辣椒、葱配色、加盐调味,即可上桌

黑胡椒牛柳

材料

主料:牛肉250克

配料:洋葱1个,柿子椒1个,调料:现磨黑胡椒,盐,糖,小苏打,淀粉,酱油,红酒(料酒也可以),蚝油,烧烤酱,番茄酱,蛋清,生姜,大蒜

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片,然后用擀面杖怕打松软,最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上,炒之前再加入油拌匀,腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀,调成比较稀的汁备用。

热锅凉油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加入第四步调好的汁,翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!

小诀窍

1、牛肉要选择里脊等部位,而且一定要新鲜啊!否则选了那种比较老的肉,你怎么做也把他炒不嫩啊!

2、切的时候,要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。

3、肉的腌制很重要,这里放了小苏打、淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。另外,炒的时候火要足够大,底油要足够多,速度要足够快。否则,前功尽弃。

4、第四步的汁一定要事先调制好,在锅里调汁,否则容易把肉炒老了。烧烤酱可以增加独特的风味,让你做的这道菜与众不同哦!

5、味好美的黑胡椒很地道,不仅味道鲜美,而且口味十足,就是比较辛辣。

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