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大饼怎么做层多

文章导读

大饼又叫油饼是街上经常会有出售的一道美食,大饼其实味道很好,可以用来卷咸菜或者搭配粥,豆浆都是很美味的,其实大饼在外面吃的时候会发现都是一层一层的片状,而且咬下去满口都是酥脆的,只要在家里面制作大饼,而且要求层次,这究竟是怎么做的。

葱花大饼

材料

中筋面粉200g白糖10g酵母粉半小匙(约3g)猪油5ml水110ml中筋面粉30g猪油25ml葱花切碎100g盐适量猪油10ml

做法

面团的材料(除水外)混合均匀,一边揉一边加水至面团光滑不黏手。盖上保鲜膜发酵30分钟。

制作酥油:将面粉及猪油混合成无颗粒面糊状即可。

准备内馅:葱花+盐+猪油混合拌匀,备用。

操作台上撒上些许高筋面粉防沾。将发酵好的面团取出擀平,均匀涂上酥油,在面团一半铺上内馅。

少许猪油热锅,中小火。将葱花饼平放入锅中煎至熟透两面金黄。

取出切片。

盛盘。

葱油饼

材料

面粉2又1/2杯,滚水3/4杯,蛋1个,葱末6大匙,葱末1大匙,麻油1大匙,猪油1/2大匙,盐1小匙

做法

1.)将滚水沖入面粉中用筷子略为搅拌,再加入蛋拌匀。揉成面团,放着醒20分钟。

2.)将醒好的面团分成6块,每块压扁,再用桿面桿成圆薄片,撒上1大匙的葱,少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折,用手压扁。然后用桿面棍桿成厚约0.5公分的圆饼皮。

3.)用平底锅,放一大匙油,然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

人气葱油酥饼

材料

【主面团材料】: 面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量)

【油酥材料】:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)

【配料】:香葱、盐

做法

1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。

2. 盖湿布醒20分钟。

3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。

4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。

5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。

7. 把面片象折扇子一样起来,或宽或窄,不需要太整齐。

8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。

9. 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。

12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。

小诀窍

1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

2. 熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。

3. 喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。

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