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牛肉炖酸菜

文章导读

酸菜是东北地区的家常菜,每年到了冬天的时候,家家户户都会购买新鲜的大白菜,腌酸菜,虽然说大白菜吃新鲜的非常好,没有必要一定去腌制,但是在冬天,东北地区很多人都是囤大白菜的,白菜囤的多吃不完的情况下容易坏掉,而且时间长了也会变得不新鲜,所以吃酸菜成了家家户户的爱好,牛肉炖酸菜是怎么做的?

原料

主料:牛里脊肉 400克

辅料:泡菜 40克

调料:淀粉(玉米) 25克 胡椒粉 3克 醋 6克 香油 3克 盐 3克 味精 3克 料酒 10克 虾油 18克 姜 18克 大葱 25克 姜汁 12克 葱汁 20克 各适量

制作工艺

1.将牛里脊肉洗净,除尽油筋,剁成块;

2.泡酸青菜(泡菜)洗净,切成粒;

3.取一小盆,放入牛里脊肉块,用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟;

4.将姜切葱切段;

5.将炒锅置于旺火上,放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,撇净浮沫;

6.取勺搅转高汤750克,慢慢倒入牛里脊肉块,用小火炖至牛肉块熟烂;

7.加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸菜粒,炖入味,加湿淀粉勾芡,轻轻推动后放入醋、香油,盛入碗内即可。

食谱营养

牛里脊肉:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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