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鱼胶的品种

文章导读

鱼胶功效有很多,可以提高人体免疫力,美容养颜等。鱼胶品种有很多,不同品种的鱼胶具有的功效也是有区别的。在选择鱼胶的时候要先来选择鱼胶的品种,再来观察鱼胶的大小、厚度、干湿度和气味等。优质的鱼胶炖后没有腥气,不会溶化,吃起来也非常爽口,功效作用也要更好一些。

鱼胶的功效

鱼胶有紧肤亮肤,美白护肤;调理肠胃,滋阴补血;消除眼袋,祛斑除皱;提高免疫力,延缓衰老;丰胸健乳,恢复弹性;收缩毛孔,补水保湿;止血补血,润肺止咳;滋养筋脉,补肾益精等。

鱼胶的品种

鱼胶种类很多,金钱鳘鱼胶,蜘蛛胶,白花鱼胶,鳘鱼胶,鳘鱼胶包括赤嘴鱼胶,安南鱼胶,斗湖鱼胶等。

怎样挑选优质的鱼胶

很多人都不会选择鱼胶,觉得只要体型够大就好,或只要贵、只要厚就好,其实这些想法都是错的,鱼胶的好坏,要从综合方面来了解。

优质的鱼胶炖煮后不腥、不潺、不溶化,滑身而且爽口;一般品质的鱼胶多数只能用来熬汤,而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:

1色泽

以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的鱼胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的,有天然的纹路、不均匀琥珀色的,反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场,很多销售商为了追求鱼胶的外观美,用漂白剂将鱼胶漂白一番,其实这样做已经破坏了鱼胶健康的本质,因为原色、带有血丝的鱼胶才是真正的好鱼胶。

2大小、厚薄

同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚,其质量就越好,可以达到一斤一只的最好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重

3干湿度

鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若鱼胶呈半透明的,质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽,甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。而时间越长,花心部份会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

4公母的选择

鱼胶有公母之分,以广肚为例,鱼胶公多形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色、半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于母鱼胶,则多略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公的便宜。

5气味

优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑溜溜的为佳。

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