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燕窝等级划分

文章导读

人们在生活中经常吃到的燕窝是会有不同等级区分的。因为可以食用的燕窝大部分应该是等级比较高的。而且等级高的燕窝应该是最具有营养成分的。所以人们在选择食用的时候,一定要注意观察分析等级情况。在购买燕窝的时候也可以注意后奶等级高一些的燕窝。所以燕窝等级划分是什么呢?

燕窝品质与等级的划分

燕窝的采摘期一般是三个月。第一期筑的巢为头期,约在每年的一月到四月,之后称为二期、三期。

头期燕窝:因头期燕窝期间雨水丰富,适合微小动植物繁殖,金丝燕有充足的食物,身体特别强壮,它的口水分泌也特别发达,杂质特别少,盏形大兼厚身,发头也最大,最名贵。

第二期:第二期燕窝是燕子第二次筑巢,当地开始进入旱季,金丝燕的食物来源减少,筑出来的窝已比较疏身,线条没有那么细和密,盏形及发头都不及头期。

第三期:到第三期燕窝时已经进入了严重干旱的季节,金丝燕的口水分泌慢而且羽毛易脱落,杂质会较多,盏形较小,发头也较差。所以,头期燕比二期燕好,二期燕又比三期燕好。

燕窝品质等级详情:

洞燕:山洞中采摘,盏形较完整、不太饱满、色泽较黄,较难浸发。

极品燕盏:盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透,为金丝燕第一次筑的窝。

三角盏:金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的燕盏。

燕条:燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。

燕角:金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。

碎燕:燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。

燕饼:用燕窝加工而成,多有洞燕、毛燕加工制成,口感较硬,浸发时间也较长。

优质燕窝的挑选

燕窝根据燕盏的”密、细、疏”以及盏形来划分。较密的,盏形匀称则被划分为顶级燕盏,较疏的则为次等,各位食客可以参照以下几点来挑选燕窝:

“一看”主要是看燕窝纤维密度与杂质含量;

盏型:燕窝两端之头脚越细越靓。珍品燕窝的盏型完整、大片(约三个指头宽),燕丝分明,细而密集,清楚可见。

色泽:以光泽通透颜色微黄为上品。因为燕子吃的食物不同,所以唾液颜色亦会不同。珍品燕窝每盏的颜色深浅不一,通透带微黄。

杂质:看燕窝是否干净,以细毛、杂质少者为好。极品燕窝也都会含有少量微小杂质和细毛,但是如果泡发后肉眼看去基本无细毛和杂质的也要注意,很可能经过了漂白。

“二摸”主要是确定燕窝的干湿度;燕窝以干爽含水少为尚品,干度的行业标准为95%。好燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。双手捏燕窝两端轻轻拗一下,如果很容易拗弯即为水份高者,浸泡后弹性差,一拉就断或手指揉搓成糊状的为假货。

“三闻”开封后有很重的难闻的腥味和化学味道的为假货,燕窝炖好后有一股淡淡的蛋清味道。天然的燕窝会略有腥味,这是因为燕窝的食物中包含海藻类食物所致。天然的燕窝,不论是原色、黄色(金丝)和血色,都会偶然出现斑点或色差,其实燕窝的颜色是不会影响其食用效果,但可能有些消费者受到商家推销手法的误导,误以为燕窝的颜色越白越好或认为黄色(金丝)和血色的燕窝会有特别高的营养价值。由于这种错误的观念导致了行业做假的现象。

“四泡”如果是纯天然的燕窝,发头越大,燕窝越好。(部分不法商人添加额外的东西来增加燕窝的发头)发头是指燕窝在浸透后在重量上与干身时之比,天然燕窝发头越大越好。燕窝的发头一般在3-5倍,珍品燕窝的发头可以达到6-8倍,有的甚至可以达到10倍。

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