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酱油泡肉的做法

文章导读

酱油泡肉是一种地地道道的小吃,这种小吃吃起来是非常诱人的,它的外形看起来就非常有色泽引人流口水,一般用来制作酱油泡肉的肉都会选择猪腿上面的肉,因为猪腿这个位置的肉是最肥瘦适中的,而且这个地方的肉也比较好处理,在泡肉的时候容易进滋味,那么酱油泡肉的做法是什么呢?

酱油泡肉

原料:猪腿肉 2500克

调味料:酱油 300克,白糖 200克,白酒 3汤匙,精制盐 2汤匙,花椒30粒,桂皮 1块,茴香 5颗,八角3瓣,水1杯

做法:

1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出.

4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。

5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。

建议:

1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的。

2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜。

3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大,且气候干燥。

4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。

5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制。

6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干。

7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉。

8、酱油肉要腌够时间,并且外表一定要风干,才能让成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感。还有,酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒, 7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。

9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变。

10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。

11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是。

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