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酱油配料表

文章导读

酱油是我们生活中非常常见的一种调料,如果我们在炒菜,或者凉拌菜的过程中缺少酱油的存在,我们吃起来菜的味道就会严重的受到影响,而且色泽方面看起来也没有那么诱人,有一些人会自己在家里调配酱油,因为酱油里面含有的成分就是酱和油,那么酱油的配料表是什么呢?

在营养素参考值(NRV)方面,海天一款进口酱油不符合标准规定。对于这次试验报告中不符合国家标准的情况,海天酱油表示实验过程中成分计算有误,对媒体向大家解读海天酱油这次间接的承认了酱油不符合国家标准,同时强调了自己的品质没有问题的。

蛋白质是对健康有利的营养成分,蛋白质NRV%仅是一个营养参考值,标签上的标示值低于计算值,并不会对身体造成什么伤害,所以不算是食品安全问题,但标示值不准可能会对消费者产生一定的误导性。

酱油是中国人再熟悉不过的调味料之一,它和油、盐一样每餐都会存在。

现今在市面上酱油的种类也十分繁多,生抽、老抽、海鲜酱油、红烧酱油、儿童酱油……通常大众在购买酱油时,根本拿不准到底哪种酱油更好,看这些酱油的配料表也看不出个所以然来。

我们在日常生活中到底应该如何去挑选好酱油呢?

1. 酿造酱油更好

从酱油的制造工艺来看,酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是按照传统工艺生产的酱油;配制酱油是以酿造酱油为基础,添加适量的助鲜剂、甜味剂、着色剂和香辛料及特色物质,如香菇、虾子和裙带菜等,加工再制成的各种品种的酱油。按国家规定,配制酱油以酿造酱油为主体,且比例应不小于50%。

从酱油质量总体而言,酿造酱油好于配制酱油,口感上酱香更浓郁,滋味更纯正,而配制酱油一般无酱香,滋味略带咸苦,鲜味比较明显,营养价值也不如纯酿造酱油好。

2. 看“氨基酸态氮”

氨基酸态氮是确定一瓶酱油品质好坏的重要指标,它所指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。这个含量指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,酱油的鲜味就会越浓。

按照国家标准,合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升,而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。因此,在挑选酱油时应选择氨基酸态氮指标较高的酱油。

3. 不要盲目追“新品”

除了传统的生抽、老抽之外,市面上还出现了许多“新品”,比如儿童酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等,这些酱油声称口味以及营养成分要比一般的酱油更好,价格也更高。但其实,所谓的“海鲜”、“菌菇”大部分并不是真正添加了这些食材,而是添加了提鲜调味的食品添加剂,即使是有少量的海鲜或菌菇提取物,但其中营养成分是微乎其微的。

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