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猪脚怎么卤才好吃

文章导读

猪脚的做法是多种多样的,但是鲁着吃的吃法才是最好吃的,因为卤猪脚吃起来特别的柔软,而且在卤制这个过程中是需要很大的火候的,只有将猪脚卤制的,特别脱骨的时候味道才会好,而且在卤制猪脚之前一定要先将猪脚腌制,这样猪脚才会入味,那么猪脚怎么卤比较好吃呢?

【南乳猪手】

加腐乳卤出来的猪蹄,既有酒的香气,又带着丝丝甜味,非常开胃。学会了当做是拿手菜,做给亲朋好友吃,也是件很有面子的事!

食材:猪蹄900克,冰糖50克,大葱1根,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,南乳(也叫腐乳),花生酱,蒜,姜,花椒,干辣椒,山奈,香叶,草果,八角,桂皮,油适量。

烹饪步骤:

1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块,回来后冷水下锅,加一点料酒,煮沸后把猪蹄捞出,用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。

2、先把花生酱用热水化开,再加入南乳,搅匀调成南乳汁。

3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香,炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽,调小火煮15分钟,滤出料汁,留着一会儿用。

4、另起油锅,下葱姜蒜爆香后,下猪手进行翻炒,把猪手炒到表皮变色后,加料酒、料汁搅匀。

5、大火把汤汁煮沸后,加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸,调小火焖煮一小时。

6、最后大火收汁,盛盘后撒上葱花,就可以开吃了~

这道菜不仅猪蹄口口香嫩,肥而不腻,就连汤汁都很浓稠鲜香,要是再配上一碗米饭,真是怎么吃都美~

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