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云南猪脚火锅

文章导读

在我国云南地区有很多人都特别喜欢吃猪脚火锅,这个地方的猪脚火锅是具有民族特色的,因为他的作法非常的新奇,我们平时吃的猪脚一般都是选择烤着吃,或者是闷着吃的吃法,而这个地区的猪脚火锅是先将猪脚炖了之后再用油炸一遍,那么云南猪脚火锅的做法是什么呢?

酸汤猪脚是广西桂北一带人和贵州人爱吃的一道菜,但是做法各异,味道也不尽相同。桂北酸汤猪脚的做法大有相同之处,猪脚都是先炖后炸,随后放入酸笋、酸辣椒、酸姜一起炖,微微的酸中有些辣,这做法与其他餐馆的做法有些不同,口感也很有特色。

酸菜猪脚火锅的做法:

1、酸菜洗净泡1小时这样,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡

2、猪蹄叫菜场师傅斩成段,回来后洗净焯水过凉

3、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下

4、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可

一,先将猪蹄去毛后洗净,然后再用菜刀刮去猪蹄表面的的脏东西,尤其是猪蹄脚趾之间的缝隙要刮洗干净。

二,然后将打理好的猪蹄对半切开,再按骨节砍成小节块(现在卖猪蹄的地方可以帮你把猪蹄砍成小块),在水中漂20分钟漂去血水。

三,炖锅加清水烧开,放入拍碎的老姜和大枣、枸杞及砍好的猪蹄下锅炖煮,待水沸腾10分钟左右,打去汤面上的浮沫。

四,小火炖煮约1小时左右,放入芸豆煨煮,至猪蹄耙软时放入适量的盐和味精,最后再撒上葱花即可

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