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豆腐乳保质期

文章导读

说起中国比较特殊的美食,豆腐乳算是其中一个了,虽然气味有点臭,但是吃起来的味道却很香,这也是深受人们喜爱的原因之一。但是豆腐乳保持期是多久呢?豆腐乳在我国有几个产地,制作上也有一些区别,一般来说豆腐乳的保持期大约在一年左右,也有的会达到十八个月。

豆腐乳简介

腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳的制作原理

目前我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味,腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸,同时还有辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

豆腐乳打开后保质期

打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般买的腐乳包装瓶上都有保质期,可以按照保质期吃,但是很多人一般会在买来腐乳以后,打开以后会在上面浇一层油或者白酒,而且放久了味道会越来越好哦,因为这可以隔绝空气,可以放更久哦。

豆腐乳保存方法

腐乳要密封保存在阴凉干燥处。

夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹,不要让瓶子里进入水或其它杂物。

开口的豆腐乳要放在冰箱,这样才可以保存时间长。

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