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油爆虾怎么烧?

文章导读

相信很多人都吃过油爆虾这道美食,这是我国非常传统的一道名菜,也属于标准的上海菜,这道美食看起来就让人很有食欲,吃起来味道非常鲜美,尤其里面的肉质非常细嫩,而且营养非常丰富,比如富含优质蛋白,吃了具有养血固精等功效,下面教大家做油爆虾的详细方法。

油爆虾怎么烧?

材料

虾,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,糖,油

做法

1.虾洗净,剪去长须,沥干。

2.锅内热油,大约八成热,倒入葱姜爆锅。

3.等到能闻到葱姜香味,滑入虾爆炒。

4.不停地用锅铲翻炒虾,等到虾表面基本开始变红,倒入料酒,翻炒。

5.等到虾的表面都变成红色,入少许生抽调鲜,少许老抽上色,炒匀。接着入盐,入糖,翻炒片刻,出锅即可食用。

家常油爆虾

材料

主料:小鲜虾200克,生姜1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鲜红椒1颗

配料:盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉少许

做法

1、将鲜虾洗净,沥干水备用。

2、分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状。

3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。

4、烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀。

5、炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒。

6、虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆,加入姜、葱、蒜及红椒圈。

7、继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁。

8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。

小诀窍

1、酒店里做油爆虾,是要将虾放在油锅里反复炸上两次,让表皮酥脆。在家里做,不能用油炸的,就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口,连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一点翻动的要勤劳一些,这样才不容易糊锅。

2、用这虾的个头很小,要是挑虾线去须脚什么的很麻烦,所以一般都没有再做处理。如果用的是个头比较大的虾,那么就要用牙签挑去虾线,并剪去须脚。

3、姜葱蒜在加入后,还要一定的时间才能炒出香味,所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时,虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,虾就容易烧糊了。

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