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脆皮烧鹅的做法与配方

文章导读

脆皮烧鹅是一种地地道道的小吃这种小吃吃起来外面的口感特别的香酥,他也是有一定的制作技巧的,我们在制作烧鹅之前需要先将鹅肉腌制一遍,这样才能够使鹅肉里面进入滋味,之后将鹅放到烤箱里的时候也需要控制住温度,不然很可能就会将外皮烤焦,那么脆皮烧鹅的做法与配方是什么呢?

1. 烧鹅盐(盐2600克,白砂糖4000克,鸡粉680克,五香粉200克,沙姜粉150克,甘草粉150克)

将以上所有材料放在器皿肉拌匀待用.

2. 烧鹅皮水(麦芽糖600克,白醋3000克,大红浙醋600克,九江双蒸洒250克。

用白醋和大红浙醋加入麦芽糖,隔水加热至麦芽糖溶解,待冷却后加入九江双蒸酒搅拌匀便成

材料 黑棕鹅一个5-6斤,蒜肉3粒,干葱肉2粒,八角2粒,烧鹅皮水(600克)。

腌味料 烧鹅盐50克,生猪酱75克,味川神厨烧腊香膏20克,玖瑰露酒10克。酸梅酱75克。

开始制作

1. 将光鹅去油油、肺、喉,洗净,沥干水份。把 (烧鹅盐) 放入鹅肚内手搽匀,再加入生猪酱搽匀,最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好。

2. 从鹅颈处充气,吹至鹅身表面发胀,起白色皮即可。烧开水放入己吹气的鹅烫皮,使表皮收紧,然后取出过冷 水。

1. 烧鹅盐(盐2600克,白砂糖4000克,鸡粉680克,五香粉200克,沙姜粉150克,甘草粉150克)

将以上所有材料放在器皿肉拌匀待用.

2. 烧鹅皮水(麦芽糖600克,白醋3000克,大红浙醋600克,九江双蒸洒250克。

用白醋和大红浙醋加入麦芽糖,隔水加热至麦芽糖溶解,待冷却后加入九江双蒸酒搅拌匀便成

材料 黑棕鹅一个5-6斤,蒜肉3粒,干葱肉2粒,八角2粒,烧鹅皮水(600克)。

腌味料 烧鹅盐50克,生猪酱75克,味川神厨烧腊香膏20克,玖瑰露酒10克。酸梅酱75克。

开始制作

1. 将光鹅去油油、肺、喉,洗净,沥干水份。把 (烧鹅盐) 放入鹅肚内手搽匀,再加入生猪酱搽匀,最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好。

2. 从鹅颈处充气,吹至鹅身表面发胀,起白色皮即可。烧开水放入己吹气的鹅烫皮,使表皮收紧,然后取出过冷 水。

3. 用烧腊钩把鹅挂好,让鹅身惊干水分,然后淋 (烧鹅皮水)挂在风口处吹约3-5小时。

4. 把吹干的鹅挂入己预热的烧炉内,盖上盖子,用大火先将鹅背部烧至起红色,转而烧鹅胸,再转烧两边鹅脚。 烧 至鹅眼突出、色泽均匀,尾部滴出清油便熟(要烧35-45分钟)

5. 食用时与酸梅酱伴食,口味甚好。

6. 要点*要注意火候的控制,才能达到皮脆而不烧黑(也可在入炉前加锡纸)

*鹅皮出油后难上色,所以用开水烫皮的时间不宜太长(8-12秒最佳)

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