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川菜蒜泥白肉的做法

文章导读

其实川菜现在已经变成了很多人都非常爱的一种菜系,尤其是相当爱吃辣的人们来说更加的爱不释手的,而且川菜当中也是有很多的菜肴,可以选择自己喜欢的菜肴来烹饪的,最常见的就是蒜泥白肉的,这道菜肴其实在吃起来的时候味道不是那么辛辣的,但是也很开胃的,做法也比较简单。

做法二

主料:

猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

特色:

成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。

制作方法:

(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

(2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。

(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

做法三

材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)

酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)

工具:刨丝器(1个)

制作方法:

1、五花肉去毛洗净,放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。

2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。

3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。

4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。

5、往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。

6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。

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